oto en Cameros

1. m. Caldera pequeña con asa sujeta a dos argollas en la boca. (Caldera: 1. f. Recipiente de metal, grande, abombado en la base, que sirve comúnmente para poner a calentar o cocer algo dentro de él. (DRAE)

Era el recipiente de mayor tamaño de los que se empleaban. El asa se prolongaba en dos brazos de forma que pudiese ser movido por dos personas, dado el peso que soportaba cuando estaba lleno. De cinc, en nuestro caso no era abombado en su base, sino liso.

1. m. Cesta grande y más alta que ancha, formada a veces con mimbres, tiras de caña o varas de sauce sin pulir. (DRAE)

Cocidos los mazapanes, se recortan y quedan listos para empapelar. El empapelado se hacía antiguamente a mano con el típico papel de distintos colores con flecos. El destino final era este alto cesto de mimbre en el que esperaban hasta el momento del envasado. En otras fábricas los mazapanes empapelados se depositaban directamente en las cajas destinadas al transporte: cada dos operarias iban llenando caja a caja hasta que se acababa la tarea.

f. Paleta, generalmente pequeña, con bordes afilados y mango largo, que utilizan los farmacéuticos y los pintores para hacer ciertas mezclas, y usada también en otros oficios. (DRAE)

Con distintos tamaños, las espátulas se siguen utilizando para hacer el jarabe de azúcar; hasta la llegada de la amasadora, las más grandes se empleaban también para mezclar jarabe y almendra refinada.

1. m. Horno manual de barro refractario o de metal, que se emplea en laboratorios, cocinas y usos industriales para calentar, fundir, cocer o tostar. (DRAE)

Lugar donde se hacía el fuego tanto para calentar la almendra para quitarle luego la piel como para calentar el perolo de cobre en el que se hacía el jarabe de azúcar. La boca de los hornillos, donde se colocaban baldes o perolos, medía en algunos casos hasta 40 cm de diámetro. En algunas fábricas otra operación en la que se necesitaba el hornillo era la fabricación de las obleas; en este caso los hornillos eran más pequeños.

(DRAE)

Utensilio de madera terminado en ancho con la que se empuja la masa de almendra molida y refinada y el jarabe de azúcar. Esta masa se vacía sobre los baldes donde reposa hasta que se hagan luego las características bolas (pasadas 24 horas, o las que el mazapanero decida).

1. m. Esp. Perol de gran tamaño. (Perol: 1. m. Vasija de metal, de forma semejante a media esfera, que sirve para cocer diferentes cosas). (DRAE)

Con una fuerte asa abatible de hierro, es similar al utilizado tradicionalmente para cocer las morcillas en la moraga; es de cobre y llevaba un baño de protección. Se utilizaba fundamentalmente para la preparación del jarabe de azúcar.

2. f. Instrumento que proyecta pintura u otro líquido pulverizados. (DRAE)

Una vez que las bandejas de mazapanes salen del horno, son bañados con el jarabe de azúcar que se ha preparado para ello (menos concentrado que el que se emplea para hacer la masa).

Aunque hace unos años ese baño se daba con una brocha y en los años 50 del siglo pasado se empleaban plumas de gallina para esa tarea. Actualmente existen los túneles de bañado, pero el baño sigue dándose artesanalmente mediante esta pistola en algunas fábricas.

1. m. Bola gruesa u otra cosa redonda que rueda fácilmente. 2. m. Piedra de forma de cono truncado, sujeta por un eje horizontal, que gira con movimientos de rotación y traslación en los molinos de aceite y en los de yeso. En algunos alfarjes se sustituye el rulo con volanderas. 3. m. Rodillo para allanar el suelo. (DRAE)

En las antiguas fábricas de mazapanes, el rulo era un rodillo de madera o de piedra con el que se refinaba sobre la piedra la almendra molida para dejarla lista para su mezcla con el jarabe. El refinado es necesario porque la almendra simplemente molida no liga con el jarabe. Llegada la máquina refinadora o la moledora-refinadora, piedra y rulo cayeron en desuso.

1. f. Pieza de madera plana, de poco grueso y cuyas dos caras son paralelas entre sí. (DRAE)

Tablas de madera sobre las que se ponen las obleas y, sobre estas, las bolas. Sobre estas tablas se les da un rápido horneado (unos diez minutos). El horno podía ser de obra o giratorio; el que sigue funcionando en Soto es de este último tipo, similar al de la panadería. En la hornilla, a un costado del horno, se quema la leña que lo calienta, antiguamente estepas y hoy roble.

2. m. Recipiente de forma y tamaño parecidos a los del cubo. (Cubo: 1. m. Recipiente, por lo general en forma de cono truncado invertido, con asa abatible en la parte superior). (DRAE)

Desde hace años, los recipientes que entran en contacto con la masa del mazapán deben ser de acero inoxidable o de plástico especial sanitario, pero antiguamente eran de cinc o de cobre. El balde es un recipiente de cinc troncocónico, con el diámetro superior mayor que su altura y con dos asas; así podían ser movidos o transportados por dos personas. Los baldes se ponían al fuego en los hornillos para escaldar la almendra antes de quitarle la piel. También se utilizaba, con un baño especial, para guardar la masa hasta el momento de hacer las bolas.

1. f. Escobilla de cerda atada al extremo de un mango, que sirve especialmente para pintar. (DRAE)

Parecidas a las actuales, pero que en un principio se hacían con plumas de gallina. Allá por los años cincuenta del siglo pasado, en alguna fábrica, si los chavales llevaban un puñado de plumas, salían con sus correspondientes 'recortes' de premio. Cuentan que las gallinas temían el inicio de la temporada de los mazapanes.

1. m. Recipiente de cocina, de metal, porcelana, etc., generalmente más ancho por la boca que por el fondo, pero a veces cilíndrico, con mango y, por lo general, un pico para verter. (DRAE)

De mango de madera o de metal, el cazo de cobre (debidamente protegido de acuerdo con la normativa) es el recipiente en el que se prepara el jarabe de azúcar para mezclarlo luego con la almendra molida. Ese jarabe marca la diferencia fundamental con otros tipos de mazapán, en los que el azúcar se mezcla en grano.

1. m. Colador o pieza con agujeros grandes en donde se escurre alguna cosa empapada en un líquido. (DRAE)

Con tres patas para que apoye sin problemas, era un recipiente de cinc con el fondo de malla. Se utilizaba para escurrir las almendras una vez escaldadas, antes de pelarlas. Las medidas del ejemplar que exponemos: 50 cm de diámetro tiene en su borde superior, 35 cm es el diámetro de su fondo y su profundidad llega a 35 cm. también. En otras fábricas, este proceso de escurrido se hacía en cribas.

2. m. Utensilio que se emplea en las iglesias para dar o esparcir agua bendita, consistente en un mango de madera o metal, con frecuencia de plata, que lleva en su extremo un manojo de cerdas o una bola metálica hueca y agujereada. (DRAE)

También nuestro utensilio está formado por un palo y en su extremo recoge agua en el trapo que lo rodea. Pero su función es muy distinta: cuando el azúcar está hirviendo, con el hisopo mojado en agua se limpian los bordes para que no se queme el perol.

1. m. hurgón (|| instrumento para atizar la lumbre). (DRAE)

Con la misma función que la hurgonera que aparece en el apartado 'Buenas son tortas' de la Sala II. En forma de medialuna, se utilizaba para remover o colocar las ascuas dentro del horno y para retirarlas antes de meter las tabla con los mazapanes (le falta el mango de madera que le permitía llegar hasta el fondo del horno).

2. m. Pliego, hoja o pedazo de papel en blanco, manuscrito o impreso. (DRAE)

Aunque actualmente se utiliza una máquina empapeladora, durante muchos años al final del proceso cada mazapán se envolvía a mano en un papel de colores variados con los característicos flecos en los laterales. Para quienes siguen haciendo en Navidad sus mazapanes caseros, aún se sigue vendiendo este tipo de papel.

1. f. Sustancia mineral, más o menos dura y compacta. (DRAE)

Piedra curvada sobre la que la almendra, una vez molida, se refinaba con el rulo; este podía ser de piedra también o de madera. Fue utilizada hasta la llegada de la máquina refinadora; luego cayó en desuso.

Recortar: 1. tr. Cortar o cercenar lo que sobra de algo. (DRAE)

Pieza circular de metal, a modo de troquel, con la que se recorta el mazapán para separarlo de la oblea una vez horneado y bañado de azúcar. Los trozos de oblea restantes, con sus gotas de azúcar del baño final, algún trozo de masa o incluso algún mazapán 'remostado', constituían los llamados 'recortes', delicia de la chavalería soteña cada 'temporada'.

1. adj. Que sella o pone el sello. (Sello: 3. m. Utensilio que sirve para estampar las armas, divisas, cifras y otras imágenes en él grabadas, y se emplea para autorizar documentos, cerrar pliegos y otros usos análogos. (DRAE)

Utensilio con el que, en algunas fábricas, se hacía una marca propia en la parte superior de cada bola. Además distinguir los mazapanes de la casa que lo utilizaba, el sellador le daba una forma más cuidada a la parte superior de cada bola.

Varillas de alambre que se utilizaban tanto para batir el jarabe como para hacer la mezcla de jarabe y almendra; similar al batidor manual de cocina, pero de tamaño mucho más grande.